凤凰单枞是半发酵茶叶吗？

凤凰单枞茶，是青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发酵茶，是全国六大茶类之一。凤凰单枞有900多年的生产历史，源远流长，声誉远播。凤凰单枞主产地潮州是我国三大乌龙茶产区之一。潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地，数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，即“凤凰单丛”。它是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源。

（先说明一点，凤凰单枞正确的读法应该是凤凰单丛，不过现在生活中两种词语也都被使用，其实是一个茶）

就山水而言，潮州凤凰山也许还排不上号，但它是中国最著名的产茶区之一，万亩茶田星罗密布在山间河畔。这里被誉为“中国乌龙之乡”。

潮汕近海，地势低平，凤凰山海拔却达1500米之高，其中最著名也最为昂贵的是乌岽所产，清代就有“乌岽值千金”之说。

乌岽濒临东海，常年云雾缭绕，土质肥沃，优越的自然环境有利于茶树的发育以及形成茶多酚和芳香物质，采摘的鲜叶内含物质丰富，其山韵、蜜韵也更加明显。

一款好茶的诞生，除了“天生丽质”，当然也需要精湛的制作工艺。凤凰单丛的成茶工序被称为“天下第一复杂”。

它综合了绿茶和红茶的制法，包括晒青、凉青、做青、杀青（炒茶）、揉捻、干燥6道工序，以及归堆、拣剔筛末、拼堆（分级）、烘焙（提香）、摊凉、包装6个环节，每一步皆充满匠心。

采摘鲜叶的时间，一般选择在晴天下午，因通过半天的光合作用和自然蒸发，鲜叶所含的香气物质，香前导物质较高，沉香醇及其氧化物、香叶醇等物质呈线性增加，可为后面制作提供良好条件。

到了采摘时节，家家户户抢着采茶晒青，采摘后的鲜叶要及时摊置，待鲜叶散发出香气后开始摇青，使叶片碰撞发酵，产生红边和花果香气。

中午采摘后，傍晚开始制茶，一整套流程下来几乎要持续一整天，且每一道工序都需要制茶人尽心尽力，任何一个环节出问题，都将影响茶的品质。

说到凤凰单丛，不得不谈的就是它的香气，如果说香高是它的特点，那么香型丰富则是凤凰单丛的亮点。

凤凰茶品种约有自然花香型79种、天然果味香型12种、其他清香型16种，如：有蜜香味醇的蜜兰香，似黄枝花的黄枝香，高锐持久、似芝兰花香的芝兰香，清幽如兰的玉兰香......

凤凰单丛属于高山乌龙茶，成品茶的外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有"绿叶红镶边"之称。

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