武夷岩茶的焙火制作过程是怎么样的？（武夷岩茶焙火工艺介绍）

在武夷岩茶的精制工艺中，除了做青以外，焙火最为关键，技术性最强。

因焙火工艺的存在，促使了岩茶形成高香、浓味、耐泡以及独特茶汤口感风韵等特点，就连“醇厚甘滑”、“岩骨花香”也少不了焙火工艺的加持。

1.焙火的主要作用

蒸发水分

易于保存

提高品质

2.焙火的程度

岩茶焙火时间一般为6—12h温度80—120℃，实际加工过程中根据焙火的时间和温度高低其火功可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。

欠火

岩茶加工过程只经过走水焙或吃火时间太短温度太低(低于60℃)，造成岩茶火功欠缺。

轻火

轻火岩茶焙火时温度较低(80—90"C)，时间较短(3—4h)，所以火功较低。

中火

中火岩茶焙火温度一般控制在(90—100℃)，时间(4—6h)。

足火

足火岩茶焙火温度一般控制在(100—120℃)，时间(6-12h)。传统岩茶火功一般掌握足火，其火功较高。

高火

高火岩茶焙火温度一般控制在(120—140℃)，时间(8—12h)。

病火

病火即焙火时温度太高(温度超过160℃）或吃火太急。造成茶叶带焦味，汤色黄黑色，叶底不见三红七绿，部分或全部碳化。品质劣变不宜饮用。

3焙火的方式

传统木炭焙火

烘焙机（烘箱或烤箱）烘茶

电焙笼烘焙

总之，武夷岩茶烘焙方式多，技术性强，还必须根据茶树品种，茶叶产地，茶叶品质等灵活掌握烘焙温度和时间，这样才能达到焙火的最佳效果。

而火功的存在，使得岩茶具有多面性，每一种火下，岩茶的个性迥异，能够满足不同人群的喝茶需求。

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