武夷岩茶“苦味”的原因是什么？为什么泡岩茶会苦

做茶的这些年里，经常会听到有关岩茶苦涩的各种各样画外音，手机客户端：岩茶又苦又涩，不太喜欢，喝不习惯；乃至有顾客一听说泡一泡岩茶喝下去，果断拒绝，尝一尝都别，来看之前被伤着过…… 销售端：不涩不苦不以茶嘛；岩茶里多酚 咖啡因等苦味类化合物含量较高，因此味道会浓厚点；这是因为你喝的太少了，多喝点也就习惯了……

最终 岩茶莫名地便被贴完一个“苦味”标签的。

客观事实，岩茶质量判断的基本门坎便是：不苦味。

那导致岩茶“苦味”的原因是什么？

一 茶青：采收很嫩

刚出芽的油茶树新梢，多酚和碱含量非常丰富，伴随着叶子持续完善，花青素和碱含量会逐渐减少。而武夷岩茶注重：一芽三四叶开面采，因为这时候茶青中的很多含有化学物质会达到一个丰富多彩又平衡的积累。因此，嫩采坚决杜绝。

二 茶青下水落实不到位

所谓下水便是茶青在萎凋、做青阶段水份当然挥发的一个过程。

在下水环节中，水份 多酚 咖啡因 碳水化合物等成分会进行一个循环系统健身运动。让多酚 咖啡因适度消退，除掉发涩青气，降低后期涩味。

假如下水环节中并没有操纵及时，茶叶的苦涩感不但不可能消退，反倒会加重，眼里危害茶的品质。

就像老年人看小孩：三岁定八十，岩茶亦同样，因此，下水是岩茶质量的重要。

三 焙十万火急 火功高

岩茶焙火注重：炖火（文火慢炖），让茶从里到外，彻底遇热，使茶内含物在碳火的作用下，得到提高转化。

假如焙火时火温猛地上升，则茶青的内部青味 异味没法成功转换，在茶内部结构对焦，茶水就容易出现苦涩感。

因此，岩茶苦涩的根源，我们掌握了吗？

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