泡茶时为什么会有很多茶沫？（泡茶时产生的茶沫可以喝吗？）

茶的时候一冲水，水面就会浮起一层“脏脏”的泡沫，是脏东西吗？还是农残？

其实这是茶沫，茶沫，古代称沫悖，近代叫汤花，都是指泡茶时茶汤产生的泡沫。

很多人还没搞清楚茶沫是什么东西，就由于心理作用用壶盖把茶沫刮掉了。为什么泡茶时会有很多茶沫？？喝了对身体是否有害？

我们首先要了解一下茶沫的形成原因。

茶沫形成的原因主要有三点：

1.茶中的茶皂素在起作用；

2.茶叶上有一些绒毛；

3.茶中有一些碎片；

茶皂素是引起茶沫的最主要原因。

科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，是对身体有益的一种物质。

茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很强的起泡力，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

古人还把茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。

茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩，绒毛较多，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡沫。

另外像红碎茶，或者是碎末比较多的茶叶，茶中的有效物质浸出很快，冲泡时也比较容易产生茶沫。

那么是不是好茶不就会有茶沫吗？

有的人认为，好茶是没有泡沫的，茶沫越多茶叶越次，是这样吗?

广西茶叶学会秘书长刘汉群表示，茶沫与茶叶好坏没有直接联系，一些高端普洱古树茶发现茶汤有泡沫，因为茶条上有较多的绒毛；此外，一些揉捻发酵比较重的茶，丰富的内含物质粘在茶条表面，冲泡时也易产生泡沫。

茶沫与冲泡的手法也有关系，如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔的低冲注水，茶沫就比较少。

茶沫需要刮掉吗？可以喝吗？

一方面，茶沫是茶汤中的精华，茶皂素含量虽少，却是茶汤滋味的组成物质，如果少了茶沫，茶味的风味会打折扣。另一方面，茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用，本身对人体是有益无害的。

茶艺表演中刮茶沫的动作，只是出于习惯，现在了解了茶沫的真相之后，就不需要有这些担忧了。可以饮用，对身体无害。

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